本書作者系美國知名的營養學專家 ,她以專業的知識詳盡地介紹飲食與營養有關的知識 ,食物中所含的營養成分 ,多種營養素的功能及如何在飲食中適當與均衡地攝取地攝取多種營養。它曾經是美國最暢銷書之一 ,也是一本被公認營養學最好的書 ,不僅適合於一般讀者 ,即使是專業的醫生及醫護人員 ,也能由奔書中獲得最有益的知識。
作者簡介
安德爾．戴維絲
美國知名的營養學專家，畢業於加州柏克萊大學，曾在哥倫比亞大學進修，並在南加州大學醫學院獲得生物化學碩士學位。她曾在紐約的白爾文及福特罕姆醫院中接受食療學專業訓練，而後並擔任加州亞勒美達國家健康診療中心及好萊塢分部的營養顧問。
戴維絲是一位在營養學領域中的拓荒者，貢獻其智慧與熱忱，提供現代營養學各種最新的知識和觀念，並大聲疾呼，忠告千千萬萬讀者注重日常飲食的營養，確保健康免於疾病的痛苦。
她的著作包括《吃的營養科學觀》《食療與保健》《孕婦與嬰兒營養聖典》《營養與保健》等營養鉅著，均暢銷美國及全球各國，是公認對人類健康最有益的好書。
目錄
1.營養學—一個令人驚喜的學科
2.營養豐富的早餐使你全天精力充沛
3.蛋白質—構成細胞的主要成分
4.保持青春的秘訣
5.不可忽略的脂肪
6.加糖的食品氾濫成災
7.容易缺乏的維生素A
8.精製食物使維生素B大量流失
9.紓解壓力的維生素B群
10.維生素B功效多
11.菸鹼素可改變憂鬱的性格
12.維生素B2的功用
13.增強精力的維生素B1
14.粗糙食物味美營養
15.綜合維生素B多吃有益嗎
16.降低膽固醇的維生素B
17.最早發現的維生素C
18.維生素C功能多
19.維生素D的功能
20.防止組織老化的維生素E
21.鬆弛神經的鈣質
22.鎂—天然的鎮靜劑
23.不可或缺的鐵與碘
24.鉀、鈉、氯需均衡攝取
25.人體所需微量的礦物質
26.健康的細胞有賴各種營養素來維持
27.注重營養的完整性
28.營養的功用
29.我們的國民健康嗎
30.食品工業愚弄大眾
31.身體力行改善營養
序
安德爾．戴維絲女士以生動流暢的文章，介紹有關營養的專業知識。在初次閱讀她的手稿時，我簡直愛不釋手，身為醫生，當我閱讀本書並數度聆聽她的演講後，對於營養的知識更倍感興趣，並且獲益良多。
本書不但適合於受過醫學及技術訓練的專業人員，也適合一般人閱讀，它將我們日常飲食及營養有關的知識，以淺顯易懂的文字表達出來，即使是專業的醫護人員，也能由本書中獲得最新的營養知識。
有許多的因素影響我們從食物中獲得營養，多數的土壤現在都不甚肥沃，甚至貧瘠，以致植物不再含有應有的養分了。動物吃了這些植物，牠們的肉、奶或蛋的養分也不足了，其次，不當的食物加工過程及烹調方式也使營養嚴重流失，而最重要的，乃是心理因素的影響，使我們獲得足夠的營養。
對某些束手無策的母親們，本書可以幫助她們改善家人的營養，她可以讓丈夫看這本書的第二章，事實上，每一章都可以單獨閱讀，內容也非常完整，所以，每個人一次只要花十五到二十分鐘，就能由本書中獲益。
本書所提原則已經受到許多人的認同，我相信在人類的健康史上，將有長足的進步。
美國營養學會祕書長 考瑞爾博士
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